当不锈钢冷冻盘表面出现褐色锈斑点的时候，我们总会惊奇：认为“不锈钢是不生锈的，生锈就不是不锈钢了，可能是不锈钢钢质出现了问题”。其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢在一定的条件下也会生锈的。
　　不锈钢具有抵抗大气氧化的能力，即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐的介质中耐腐蚀的能力，即耐蚀性，但其抗腐蚀能力的大小是随其钢质本身化学组成、加互状态、使用条件及环境介质类型而改变的。所以不是任何一种不锈钢，在任何环境下都能耐腐蚀,不生锈的。
　　不锈钢冷冻盘是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力，一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，不锈钢形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。
　　所以，我们在使用不锈钢冷冻盘的时候，尽量不要让我们的定型思维也参与进来，因为这样我们很容对不锈钢冷冻盘不怎恶魔还总是，只是以为的认为它永远不锈，所以，我们平时要注意也要对其进行适当的维护保养。